白昼长短一年里最短的日子是冬至，这也意味着最冷的时节很快就要开始了。北方人都在忙着包饺子，南方人则忙着准备汤圆，这些习俗的背后，究竟藏着什么样的故事以及讲究呢 ？

冬至与数九寒天

自打冬至此时际起始，华夏就步入了“数九寒天”之境。众人惯常自这天着手“数九”，每历经九天乃为一个单位，借由这般的方式去记录严寒冬季进程踪迹。这段长达八十一天的时日，属于一年里头最为寒冷的一段时期范畴。

源自民间所流传的“九九歌”，极为生动地对这段时间当中的气候变化作出了描绘，在一九二九之际，人们冷到将手退缩于袖子里头，到了三九四九之时，河面结成冰能够行走，等到五九六九的时候，便能够看见柳树开始发芽，意味着春天已距离不远了 。

冬至大如年的由来

于古代之时，冬至所处地位颇为重要，甚而存有“冬至大如年”这般说法，此乃因冬至节气跟古人开展的天象观测以及阴阳观念紧密关联在一起，其被视作是新旧彼此交替的节点，。

在周代起始一直延续到汉代这个时间段里，冬至常常被用作一年的岁首予以庆祝，官府是会安排放假的，民间同样会举办祭祀以及团聚活动。虽然在后世春节变成了最为重要的节日，只不过冬至“亚岁”的地位在许多地区依旧被留存着。

南北迥异的食俗

在咱们中国的北方地带，特别是华北区域，冬至当日必定得吃饺子 。存在一句古老的话语这么讲 ：“冬至要是不端起饺子碗 ，耳朵被冻掉了都没人会管 。” 此一习俗跟一段古老的传说有着紧密的关联 。

而于长江以南的好些区域之中，人们在冬至之时会食用汤圆或者米团，其寓意为团圆且美满 ，类似于浙江、福建这一地的情形，有着吃“冬至圆”以及长线面的习性。期望吃了过后能够增添福气增长寿命 。

饺子纪念张仲景

与东汉医学家张仲景相关的北方冬至吃饺子这一习俗，普遍被人们认为是这样的。相传在他告老还乡之际，有许多乡亲因为寒冷而导致耳朵被冻坏了，他的内心之中是怜惜不忍的 。

于是，张仲景吩咐弟子搭建起医棚，在冬至那日，向百姓们发放“祛寒娇耳汤”，他把羊肉、辣椒以及一些驱寒的药材煮至烂熟后切碎，用面皮包成耳朵模样煮熟，再进行分发，以此帮助人们抵御寒气，治疗冻疮 。

物候与气温的错位

1. 冬至是北半球日照时间最短的一天， 2. 是接收太阳热量最少的一天， 3. 然而它通常并非一年中最冷的时候， 4. 这是由于大地如同一个巨大的储热体， 5. 夏季所积蓄的热量仍在缓慢地释放标。

实际上真正的严寒常常是在冬至过后大概一个月的时候出现，这也就是所谓的“三九、四九”那段时期。在这个时候地表所积存的热量已然消耗得一点不剩，而太阳辐射带来增温的效果还不是很明显，如此一来气温就会下降到最低的程度。

制作冬至美食

立冬那日饭桌上的重头菜品是馅儿饼，做它的流程里既有技巧又含心意。挑选择优的面粉，用热水或者温水烫面，搓揉到平滑，这样擀出的面皮才柔软好吃。

用于馅料的挑选无疑种类极其丰富，具有代表性的存在猪肉白菜馅、伴有韭菜鸡蛋馅、添有羊肉大葱馅等等。在进行拌馅情况下注重“打水”这一行为以及调味，从而促使馅料呈现鲜嫩且多汁的状态。于包制之际需将封口捏紧，以此避免在煮制之时出现破皮的状况，呈现元宝形状的饺子所蕴含的寓意是能够招来财富并引进财宝。

冬至的这一日，你家饭桌上必备的食物是啥？是热乎的饺子，还是软糯的汤圆呢？欢迎于评论区分享你家的冬至故事以及独家食谱，也别 forget 把这份冬日里的温暖点个赞 。